（没有最好的品类，只有更好的产品）

“酱香热”是真的炙热，这可能是本届春糖，很多参与者最直观的感觉。

酱酒热，首先是酱香论坛和产品的淹没。从多到数不清的酱香论坛、酱香主题展，到各大酱酒品类之外的酒企纷纷推出酱酒产品，一时间眼花缭乱。笔者看到某些品牌疯狂打出酱酒广告，第一反应：啥？他家居然做酱酒了？

除了，酱酒品类之外的酒企疯狂涌入市场，酱香热还有鱼龙混杂的不知名酱酒品牌多数打着茅台镇的旗号，穿梭于糖酒会的各个角落，递名片，揽客户……

还有一些酱酒品牌，直接将酱酒与品牌名称结合，以酱酒命名产品。在浓香、清香、馥郁香等品类的产品是没有这样的待遇的。终究其他香型仍在做品牌，但最终在行业内博得眼球的居然是酱酒品类。

春糖结束，后知后觉。酱香热不可否认，但还应该看到什么？笔者思索认为，酱酒热度的背后是市场信息的不对称。消费市场在渠道的影响下，已经产生了酱酒一定是高品质、好酒的代名词，但殊不知酱酒也有优劣之分，与浓香、清香等白酒品类一样，产品品质存在阶梯。

谁才是酱香热背后的推手？

影响市场最直接的是消费者，但酱酒热真是广大的消费者主动选择的结果吗？其实不然。

春糖期间，某证券机构的酒类市场调研人士与笔者分享了他们的发现，从他们基于市场调研的结果来看，消费者对于酱酒消费的认知并不高，真正推动酱酒走向广大市场，做大了酱香酒蛋糕其实是各级经销商。

所以，可以看到，是经销商选择了酱酒，而不是消费者。对于白酒香型品类的低认知度，有些消费者甚至都不一定清楚他们喝的是何种香型的白酒。但是经销商推荐的，打广告的，也直接影响了消费者选择酱酒产品。可见，渠道在酒类市场仍扮演重要的角色。

那经销商有为什么会选择酱酒？

利润。

据不完全统计，2019年，酱香型白酒产能约55万千升，完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元，在销售收入和利润双双实现20%以上增长的同时，以白酒行业7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润。

以上数据意味着，只需要卖不到10%的酒，就可以吃下行业40%以上的利润。这其中的利润空间自然不必多言。

而高利润的支撑，还是市场信息的不对称。维持高利润的酱酒经销商们经常向消费者传递的信息是，酱酒生产成本高，生产周期长，自然要比其他香型白酒贵。

所以我们通常看到的是，新的酱酒品牌进入市场，多数售价都在300元以上，甚至600元以上或者千元价位段的标价都不罕见。

如此顺其自然的占据中高端市场，扎堆酱酒，也可以理解了。

酱香热背后的信息不对称

“这是酱香型白酒，跟茅台一样的香型，是最好的白酒，现在大家都在喝，所以价格自然也高一些。”

当烟酒店的老板们如此向消费者推荐一款酱酒时，他们有理有据的得到了利润。如果消费者被说服，只能表示“哦”的一声，似乎似懂非懂。

以上这样的场景多了，消费者市场对于酱酒的认知就建立了起来。酱酒贵、酱酒好、酱酒成本高……

但事实却并不如此次，酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。

但是其中只有坤沙酒才是我们常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

随后的碎沙酒、翻沙酒、窜香酒品质逐层递减。其中最后的窜香酒是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。品质之差，成本之低，十几二十元就可以在市场买到。窜香酒也曾是茅台镇酱酒乱象，经过大力整治。

酱香酒品质阶梯的巨大落差其实与浓香型白酒一样。

以茅台五粮液为例，茅台生产的可做茅台酒的原酒年产量只有5万吨，系列酒与茅台酒的生产都有严格的区分。五粮液虽然整体产能达到30万吨，但实际上，能作为五粮液等高端产品的原酒只有总产能的10%，同样是有种选优。

这样优中选优，精挑细选的动作不仅仅是茅台五粮液的高端产品，泸州老窖、洋河、汾酒、古井、舍得、水井坊、酒鬼酒等等名酒的高端产品均是优中选优而来。

其实，无论是酱香也好，浓香也罢，亦或是清香、馥郁香，没有最好的品类，只有更好的产品。

但在酱酒热的大背景下，全国市场不了解酱酒的消费者还大有人在，不可不怀疑是否有唯利是图之人，借酱酒高品质之名，以次充好，扰乱市场。毕竟在业内人看来，酱酒产能局限性很大，优质酱酒产能有限，难以供应如此大的，日渐增长的市场需求，这也是春糖期间被提及的“酱酒发展之忧”。

酒香君以为，解决“酱酒发展之忧”，还得纠正消费者对酱酒的错误认知。面对市场信息的不对称所造成的消费者错误认知，无论是行业，还是企业都有责任保护消费者，建立消费者对白酒品质的正确认知，不给投机取巧之人有机可乘，这才是酱酒的健康发展之道，也是行业的健康发展之道。

没有最好的品类，只有更好的产品。