开门做生意，客户当然是多多益善。除了吸引新客户，我们更应该思考怎么让顾客成为我们的回头客。对于一家火锅店面而言，保证火锅店回头客是赖以生存的条件，因此，你想要在这片红海中占领一定市场，就必须留住新客人，将他们变成火锅店回头客，而要吸引他们，可以从火锅店的装修，味道、服务及营销手段上下手，但是最重要的还是要真诚服务，这才是火锅店抓住顾客的根源。

有些餐饮人员可能会说，我们的经营范围都在一些繁华的市区，人流量之大，口味之独特，我们赚的是人流量，回头客是其次应该考虑的。其实这个观点在现在的社会已经过时了。火锅店吸引回头客是火锅店经营中的一个重要方面，绝不可小觑。如何制订客户忠诚度计划，让更多的顾客回头，使“稀客”变成“常客”，是我们需要学习的重要功课之一。

很多时候顾客来了一次再也不来了。我们站在顾客的角度，很大的原因是我们的细节做的不够好。你的产品和服务是不是有不透明的消费?你的价格是不是让顾客感觉到足够的品质和价值?这都还只是很小的一方面，我们把产品和服务把最基础的东西做好才是真。

1、收费透明化

消费者在餐饮店就餐，都希望明白消费，最害怕餐饮店暗中下刀“宰”客。而一旦遇到被宰的情况，顾客恐怕就再也不会来消费了。

事实上，消费者可能并不是怕花钱，而是不愿意消费不明确、花冤枉钱。因此，餐饮店经营项目必须透明化，就算是一杯茶、一张餐巾纸，都要做到透明，而不能对消费者有隐瞒的行为。同时，一定要确保让消费者在就餐前就明晰收费项目和收费价格，以确保消费者明白地选择和决定。

2、积极主动为顾客服务

我们的服务在售前、售中、售后每一个环节是不是都做到位了?我们的店员对顾客是不是做到了应尽的礼仪和责任，主动为顾客服务?客人一有什么问题，我们是不是及时的解决?解决的客人是不是满意?

3、从顾客的角度给合理建议

很多时候，我们的店员都是站在自己的角度，尽力去推荐产品。但不要忘了站在消费者的立场上，真心实意地去推荐。我们要提出合理建议，包括客人对产品的选择，价位和数量的选择，以及优惠的提示等。尤其是服务行业，不要太多的去推荐办卡和套餐消费。这些是目的，我们要通过价值吸引来让客户自主选择，而不是赤裸裸的强加给对方：快来办卡吧。我们要站在顾客的角度去想一想，怎么样才能让客户有更好的消费体验。

4、在细节上感化顾客

人都是感情动物，我们要从细节服务上做到让顾客感动。顾客购买时，要对他好，就算他不买，也对他好，为下次进店打下一个良好的基础。比如说：你的产品和服务的消费提示;你的免费服务就算是未消费也可以享受;天气变化时，向老客户问候和提醒;给客户生日惊喜或礼物，不定期向老客户赠送礼物等等。在客户能感知到的细微的地方，我们要下足功夫，赢得顾客的心。

5、多听顾客的意见

听取顾客的意见，非常重要。很多好的想法和创意往往来自顾客的意见和建议。同时，顾客的信息反馈，也便于我们评估他们的期望值。将顾客的意见记录，不断的分析。哪些可以改进，哪些是不合理的。不断的去修正这些合理的建议，一直做，用心做。这就是从微小的地方一点点的创新，一点点的构建自己的竞争力。

6、人性化经营技巧上吸引回头客

如在节假日或者顾客生日期间，对进餐的顾客实行打折。这些温暖的贴心服务都是吸引回头客的一个重要的方式。回头客能够带来更多的顾客来店内消费，相当于为火锅店打了一个免费的广告。

7、舒适畅快环境上吸引回头客

吃火锅时，环境的好坏也占有一部分原因。如果顾客发现菜没洗干净，火锅桌的插座接触不好，座位都挨着，又拥挤又嘈杂，这样的就餐环境，估计没有人会想来第二次!

随着火锅行业的发展，很多有实力的餐饮店开始对用餐环境进行调整，从厨房走到前方，与同行业开始争夺市场，这恐怕需要经过长时间的优胜劣汰，经销商数量才能逐渐回归正常，幸存下来的经销商才能进入良性运营，实现正常盈利。在这场永久性的争夺中，就需要餐饮老板们不停的去创新，跟上时代步伐才能有“肉”吃